Matsvinnreduksjon i Horten kommunes sykehjem
Kommunen har gjennomført tiltak for å redusere matsvinn ved kommunens sykehjem, med tett samarbeid mellom sykehjem, sentralkjøkkenet og prosjektledelsen. Det er etablert målinger av matsvinn ved hjelp av måleutstyr fra REEN, og kommunen har gjennomført en anskaffelsesprosess med markedsdialog og konkurranse om utstyret. Horten kommune var ifølge leverandøren den første kommunen som gjennomførte en slik konkurranse for matsvinnutstyr.
Aktiviteter
- Forankringsmøter mellom sentralkjøkken, sykehjem og prosjektledelse.
- Anskaffelse og installasjon av måleutstyr for matsvinn.
- Løpende målinger av matsvinn og testing av ulike målemetoder.
- Gjennomgang av menyer, forpakningsstørrelser og produksjonsrutiner ved sentralkjøkkenet.
- Testing av nye metoder for oppvarming av mat for å gjøre det enklere å ta vare på restemat.
- Spørreundersøkelse blant ansatte om årsaker til matsvinn.
- Besøk til Halden helsehus for erfaringsutveksling.
- Utprøving av donasjon av overskuddsmat til Blå Kors.
Erfaringer og resultater
Prosjektet har ifølge kommunen bidratt til økt bevissthet om matsvinn blant ansatte, både på sykehjemmet og ved sentralkjøkkenet. Kommunen har fått bedre rutiner for bestillinger og produksjonsplanlegging, og sentralkjøkkenet har redusert produksjon av mat som tidligere ble laget «for sikkerhets skyld».
Kommunen har:
- Redusert porsjonsstørrelser på grønnsaker basert på erfaringer fra prosjektet.
- Innført oppdeling av kjøtt- og fiskeporsjoner for bedre tilpasning til den enkelte beboer.
- Tatt i bruk produksjonssystemet Matilda for mer presise beregninger av porsjonsbehov.
- Styrket dialogen mellom sentralkjøkken og sykehjem om kostlister, menyer og porsjonsstørrelser.
Målingene viser en estimert reduksjon i matavfall på om lag 13 prosent i perioden juni til oktober 2025, tilsvarende en beregnet klimagassreduksjon på rundt 3,6 tonn CO₂-ekvivalenter per år.
Utfordringer og læringspunkter
Kommunen har erfart at prosjektet ble mer krevende enn planlagt som følge av en samtidig prosess med nedleggelse av et sykehjem. Dette førte til at prosjektet kun ble gjennomført på ett sykehjem og gjorde det vanskelig å etablere et godt historisk sammenligningsgrunnlag.
Videre har kommunen erfart at:
- Måling av flytende matavfall er krevende i praksis.
- God forankring og opplæring er viktig for å sikre jevne og pålitelige målinger.
- Endringer i organisering, bemanning og beboersammensetning kan påvirke både datagrunnlag og gjennomføring.
Kommunen forventer at erfaringene fra prosjektet vil bidra til ytterligere reduksjon av matsvinn gjennom bedre planlegging, organisering og fremtidige innkjøps- og rammeavtaler.