Mat, klima og matsvinn i kommunale kjøkken

Ringerike kommune skal sammen med flere kommuner tilby mer klimavennlig mat og redusere matsvinn i helse- og omsorgssektoren. Flere kommuner har meldt seg på prosjektet i etterkant av at søknad ble sendt inn. Opprinnelig var disse kommunene med på søknaden: Ringerike, Asker, Bærum, Ullensaker, Krødsherad, Lillestrøm, Lørenskog, Aurskog-Høland, Nittedal og Drammen. Nå har i tillegg Modum, Gjøvik, Jevnaker, Eidsvoll og Gol meldt seg på prosjektet. 

Hva er gjort i prosjektet til nå

Overordnet:

• Prosjektleder er ansatt. Ringerike er vertskommune for prosjektet, men prosjektlederen jobber for Kommunenettverk for klimaomstilling som er et samarbeid mellom 24 kommuner på tvers av Buskerud, Akershus og Innlandet. 
• Kartlegging av status, behov og ønsker for prosjektet knyttet til matsvinn og klimajustering av menyer i alle kommuner og deltagende institusjoner.
• Startet implementering av prosjektet i de ulike institusjonene.

Matsvinn:

• Utviklet veileder til matsvinnmåling for sykehjem, storkjøkken og kantiner.
• Utviklet ressurser som følger veilederen som informasjonsplakat for prosjektet, veiedagbok, plakater til å henge opp på veiestasjoner, mal for handlingsplan.
• Utviklet rapporteringsskjema for matsvinn med resultatmål: matsvinn i kg, matsvinn per spisegjest, råvarekostnad, kostnader inkl. sosiale kostnader og CO2 utslipp (for sykehjem, kantine og storkjøkken).
• To oppstartswebinarer for matsvinnansvarlige i prosjektet og i institusjonene. 
• Prosjektleder har besøkt 15 sykehjem for befaring og oppstartsmøte med de ansatte for å informere grundig om prosjektet.
• Veiing er igang.

Klimaberegning av menyer: 

• Klimakalkulator implementeres høsten 2025 
• Inngått samarbeidsavtale med Rise og Matilda for å ta i bruk Matilda sin klimamodul (10 av de 15 deltagende kommuner har Matilda fra før). 
• I fasen der lisensavtaler med Rise klimadatabase skal signeres av alle 15 deltagende kommuner. Arbeidet forventes å være gjennomført i løpet av september/ oktober 2025. 
• Opplæring av ressurspersoner som bruker klimakalkulatoren vil skje i løpet av okt-des 2025. 

Erfaringer så langt

Erfaringen så langt viser at det er helt avgjørende å ha en prosjektleder som kan jobbe fulltid med prosjektet. Det er også en fordel at prosjektleder har ernæringsfaglig kompetanse, noe som gir kredibilitet i møte med institusjonene. 

Prosjektet har fått oppmerksomhet og interesse blant flere kommuner og aktører, samt i ernæringsfagmiljøet. Flere ønsker å bygge videre på erfaringene.