Matredding gjennom matglede 2.0
Ålesund kommune har gjennomført prosjektet som er en videreføring av satsingen «Matredding gjennom matglede».
Målet var å kartlegge og redusere matsvinn ved de resterende omsorgssentrene som ikke deltok i første prosjektfase. Det ble gjennomført matsvinnmålinger ved Åse helsehus, Skarbøvik sjukeheim og Sanitetshjemmet, kombinert med opplæring, veiledning og innføring av tiltak for å redusere matsvinn.
Reduksjon i matsvinn
Prosjektet ga en samlet reduksjon i matsvinn på 22,2 prosent ved de tre omsorgssentrene (141 beboere).
Dette tilsvarer:
- 2 787 kg redusert matsvinn per år
- Om lag 7 tonn CO₂-ekvivalenter spart per år
- Om lag 178 652 kroner spart per år
Ved oppstart kastet sentrene samlet 482 kg mat og drikke i måleperioden. Ved andre måling var dette redusert til 375 kg, en nedgang på 107 kg.
Erfaringer
- Tidlige matsvinnmålinger ga et godt grunnlag for å identifisere utfordringer og sette inn målrettede tiltak.
- Tilstedeværelse fra prosjektleder under måltidene var viktig for opplæring, veiledning og kvalitet i registreringene.
- Konkrete og enkle tiltak, som gjenbruk av brød og justering av serveringsrutiner, var enkle å ta i bruk og ga målbare resultater.
- Oppfølging av resultatene sammen med ansatte bidro til økt bevissthet og motivasjon for videre arbeid.
- Digital registrering ga mulighet for løpende oppfølging og innsikt i utviklingen av matsvinn.
Læring til andre kommuner
Forankring og organisering
- Sørg for god forankring i ledelsen og involver ansatte og ledere tidlig i prosjektet.
- Vurder å etablere en prosjektgruppe slik at oppgaver knyttet til målinger, analyser og oppfølging kan fordeles på flere personer.
Målinger og datakvalitet
- Gjennomfør første matsvinnmåling tidlig i prosjektperioden for å få et godt sammenligningsgrunnlag.
- Korrekt og fullstendig registrering er avgjørende for å dokumentere effekt og prioritere riktige tiltak.
- Både digital og manuell registrering krever opplæring og tett oppfølging.
Valg av verktøy
- Erfaringene tilsier at digitale registreringsløsninger bør benyttes der det er mulig, fordi de gir bedre oversikt og mindre ressurskrevende oppfølging.
- Samtidig bør verktøyene gi informasjon om hvilke mattyper som kastes, slik at tiltak kan målrettes mot de største svinnkildene.
Kompetanse og kultur
- Jevnlig opplæring og repetisjon er nødvendig for at tiltak skal bli en del av ordinær drift.
- Ansatte uten matfaglig bakgrunn kan ha behov for praktisk opplæring i hvordan rester kan utnyttes på en trygg og hensiktsmessig måte.
- Tiltak som er enkle å forstå og gjennomføre har størst sannsynlighet for å bli videreført over tid.
Videreføring
- Oppfølging etter prosjektslutt er viktig. Erfaringene fra første prosjektfase viste at tiltak kan falle bort over tid dersom opplæring, ledelsesfokus og rutiner ikke opprettholdes.
- Kommunen anbefaler å etablere felles rutiner for matsvinnarbeid på tvers av virksomheter for å sikre varig effekt.